Khám Phá Thế Giới Kim Chi Đầy Màu Sắc Ở Hàn Quốc

Người ta nói: nhân sâm, rong biển và kim chi là ba loại nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Trong đó, kim chi là món mà du khách đến du lịch Hàn Quốc sẽ bắt gặp và thưởng thức nhiều nhất.

Chẳng vậy mà, Hàn Quốc được mệnh danh là xứ sở kim chi nên bất cứ du khách nào đến đây cũng đều muốn thưởng thức món này. Đó là món phụ không thể thiếu của ẩm thực Hàn Quốc.

Do mùa đông Hàn Quốc rất khắc nghiệt và kéo dài, khó có thể trồng rau củ nên người Hàn thường làm kim chi để dành từ những mùa trước. Kim chi giúp người Hàn cân đối bữa ăn vào thời điểm khan hiếm rau quả, vị cay nồng của ớt còn có tác dụng giúp giữ ấm cơ thể trong giá lạnh mùa đông.

Hàn Quốc chào đón chúng tôi bằng món điểm tâm là mì Udon ăn kèm kim chi cải thảo và đu đủ. Thoạt nhìn theo quan điểm ăn uống của người Việt, chúng tôi thấy là lạ nhưng khi ăn mới thấy người Hàn không phải không có lý cũng như không hề tuỳ tiện khi kết hợp những thứ tưởng chừng không liên quan với nhau.

>>> Khám Phá Du Lịch Hàn Quốc cùng Golden Tour

Trên bàn ăn ở Hàn Quốc luôn có vài đĩa kim chi dọn sẵn

Vào nhà hàng, thực khách sẽ dễ dàng bắt gặp cảnh tượng có khi đến 4-5 món kim chi được dọn sẵn cùng lúc. Dẫu món chính là barbecue hay món thịt xào một loại sốt đặc biệt, xương bò hầm với miến hoặc gà nhồi nếp tiềm nhân sâm hay món bulgogi trứ danh thì kim chi vẫn là món ăn kèm không thể thiếu.

Với barbecue, kim chi càng không thể thiếu

Nhắc đến kim chi, nhiều người nghĩ ngay đến kim chi cải thảo trong khi kim chi ở Hàn Quốc được cho là có khoảng 200 loại, bao gồm tất cả các loại dưa chua, rau củ muối với gia vị nói chung. Vì vậy, kim chi Hàn Quốc rất đa dạng, từ kim chi cải thảo, củ cải, su hào, rong biển, giá, đu đủ, cà rốt, dưa leo, mộc nhĩ…

Ăn lẩu cũng có 3 loại kim chi đi kèm: mộc nhĩ, giá, cải thảo

Không như kim chi được chế biến tại Việt Nam, kim chi ở Hàn Quốc không quá đậm đà với nhiều loại gia vị và ớt cũng không quá cay nên ai cũng có thể ăn được nhiều mà không ngán. Ở Hàn Quốc, bữa ăn nào cũng có vài món kim chi được dọn lên để ăn kèm món chính. Đối với du khách Việt, nhờ có món phụ này mà các món ăn ở đây mới không ngán vì người Hàn ăn rất nhiều thịt nhưng không có nhiều rau củ tươi để ăn kèm như món Việt.

Kim chi cải thảo và đu đủ ăn kèm mì Udon

Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc:

Nguyên liệu cơ bản để làm kim chi Hàn Quốc.

- 2 cây cải thảo to khoảng 3kg

- 1 củ cải trắng to

- 2 củ cà rốt

- 1 củ hành tây cỡ vừa

- 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái

 - 1 củ tỏi

- 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)

 - 80g-100g bột nếp

- 1-1,2 lít nước lọc

- 120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)

-  80g-100g đường

- 150ml-200ml nước mắm

-  Muối hạt to (200-300g)

Cách làm kim chi Hàn Quốc:

- Bước 1: Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải. Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước (ko được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải).

- Bước 2: Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước.

Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

- Bước 3 (làm sốt trộn kimchi): Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột ko bị cháy). Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp).

Tiếp đến cho ớt bột HQ, ớt bột VN vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

- Bước 4: Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

- Bước 5: Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.

Nguồn: khamphahanquoc.com